食用白果的白果用量和食法不当，会引起中毒。毒深（主要指食量过大的圳市情况）为了预防银杏中毒，熟食、财网络少食是有限其根本方法。生食（去壳、公司膜心）成人掌握在5~7粒，白果小儿根据年龄体重每次2~5粒，毒深隔4小时后可再服用。圳市生食一定去壳去红软膜、财网络去心（胚芽）。有限若熟食，公司每次20~30粒为宜，白果如去壳、毒深去红软膜、圳市去胚煮食，即使剂量大一些，也是不会发生中毒的。
整理网友回复白称银杏、公孙树等肉鲜嫩食祛痰、止咳、润肺、定喘等功效核仁含银杏酸及银杏酚等害物质胃肠粘膜刺激作用吸收作用于神经系统使枢神经先兴奋抑制引起末梢神经障碍食或食用加热透白达定量发急性毒龄愈毒机率愈高白毒潜伏期约1～4先现恶、呕吐、腹痛、腹泻及食欲振等胃肠道症状接着现痛、惊厥、烦躁安、肢体强直、发热等神经系统症状严重者昏迷、意识丧失、瞳孔散、呼吸困难1～2内死亡 白毒处理： （1）立即催吐、洗胃、导泻；洗胃用温水导泻用硫酸镁或番泻叶 （2）口服鸡蛋清或0.5％性炭混悬液保护胃粘膜减少毒物继续吸收 （3）保持室内安静避免光线、音响刺激酌情使用镇静剂 （4）饮糖水、茶水、促进利尿加速毒物排 （5）民间用甘草15～30克煎服或频饮绿豆汤解白毒严重者应尽快转送医院救治
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银杏的食用方法，可以分成以下几类： 第一，作为菜肴中的拌料。用作拌料的银杏果，先要去除骨质中种皮。中种皮可以通过机械，在腹缝线方向加压破碎的办法清除。剥出的种仁外面蒙有淡褐色的膜状内种皮。只要在开水中泡3～5分钟，就能将其撕尽。除尽种皮的银杏果仁，无论是烧鸡、炖鸭，或者烧肉、炖蹄膀，都能作为拌料。这时放入的银杏果肉，食用时味道特别醇厚，可以及时消除吃肉时常见的油腻感，使人食欲大增，起到调节胃口的作用。 在菜肴中用作拌料，银杏果宜稍迟放入为好。这是因为，银杏果的淀粉易于糊化。为了尽量保持银杏果的香味，最好在鸡、鸭、蹄膀基本熟透之后再放入银杏果仁。稍作炖烧，及时上桌。这样和入菜肴，不仅香糯可口，也无中毒之后虑，很受欢迎。 第二，作为糕点中的重要拌料。银杏果仁用作糕点拌料，可以增加糕点的糯性和清香味，也能增加糕点的食用价值，使食用糕点也成为防病、治病的辅助手段。 第三，作为重要的点心或防病食品。广东省街头长期以来就有卖银杏果羹的习惯，清香可口的银杏果羹，不仅可以充饥，而且能够治病，所以，一直盛行不衰。苏州街头则常能听见“香炒热银杏果”的叫卖声。现在，又有人将银杏果去除种胚后，研碎，冲开水，再加糖直接饮用或与牛奶一起饮用。据说，这种吃法，只要坚持每天服用3～7粒，具有极其明显的滋补养身作用。由于银杏果的淀粉质地细腻，冲开水后，极易形成糊状。这种吃法也是可行的。 银杏果生食，也别有风味。生食的好处是：种仁内一切成分未经破坏，特别是有效药用成分含量高，可以有效地防病、治病。
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生白果俗称银杏果。每100克白果中含蛋白质6.4克，脂肪2.4克，碳水化合物36克，粗纤维1.2克，胡萝卜素320微克，核黄素50微克，蔗糖5.2克，还原糖1.1克，钾19毫克，钙10毫克，磷218毫克，铁l毫克。 副作用及风险 一、食用禁忌 白果营养非常丰富，含有银杏酸、银杏醇以及钙、钾、磷等多种有益人体的微量元素、多种维生素等。而且味道香甜细软，滋味极佳，具有良好的保健功能。但白果也有其副作用的。 白果有小毒，除含有淀粉，蛋白质，脂肪外，还含有氢氰酸，一般以绿色的胚部毒性最强。做为干果食用，白果必须熟食或制成蜜饯。入药用，熟用收歙作用强;生用清毒杀虫的作用强。但生食不可过多。据现代医学研究，白果中有一种类似鹰碱的物质，将它的溶液注入实验动物内，动物可出现抽搐，最后可因延 髓麻痹而死亡。目前医药界认为，儿童生吃7～15枚，即可引起中毒，炒熟后毒性降低，但一次食入量也不能过多。熟食每人一般15-30粒为宜，去心多吃无妨;生食6-10粒为宜。 5岁以下的幼儿应禁吃白果。一般最好不要长期服用。 白果中毒，首先要有食用白果史，其潜伏期可能为几小时至十几小时，白果有一定毒性，尤以绿色的胚最毒。表现的症状主要有：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、紫绀、此外，还有明显的中枢神经系统受损的表现：头痛、极端恐惧感、惊叫、轻微的声音及刺激即能引起抽搐，意识丧失或昏迷。严重者，可导致呼吸麻痹而死亡、症状发展迅速，须急速到医院抢救处理。 可急用鸡蛋清内服，或用白果壳30克，或甘草60克煎水服。因此，成人不宜多食，5岁以下小儿忌食白果。 二、致癌风险 2010年的一项研究结果[4] 显示白果有可能增加乳腺癌和直肠癌患病风险，但会降低前列腺癌的患病风险。2013年的另一项动物实验研究表明，在小鼠试验中，白果提取物（GBE）对于引发肝母细胞瘤具有显著作用，同时有明显迹象显示白果提取物会增加小鼠患甲状腺癌的风险。虽然该结果并不能证明白果对人体有直接致癌作用，但不能排除其致癌隐患。美国消费者公益组织Center for Science in the Public Interest（CSPI）曾撰文呼吁消费者尽量避免服用白果，如需服用一定要慎重。
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白果的吃法：简单的是用湿毛巾或信封将白果包住，放入微波炉小火二三分钟，听到啪啪响，将其爆开就可食用，清莹如玉，气味很香，口感软糯;小吃中用来做甜菜，桂花白果，冰糖白果;菜肴中常将它和香菇一同煮熟调味，冷下来后作冷菜用，或将它与鸡一同炖、烧。取带壳白果一碟，用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟，即可去壳食用。要即炒即吃、趁热食用。热食食之可口清香，冷食食之干苦无味。做为干果食用，白果必须熟食或制成蜜饯。白果营养非常丰富，含有银杏酸、银杏醇以及钙、钾、磷等多种有益人体的微量元素、多种维生素等。而且味道香甜细软，滋味极佳，具有良好的保健功能。【注意事项】虽然白果营养非常丰富，但白果也有其副作用的。白果有小毒，除含有淀粉，蛋白质，脂肪外，还含有氢氰酸，一般以绿色的胚部毒性最强。做为干果食用，白果必须熟食或制成蜜饯。儿童生吃7～15枚，即可引起中毒，炒熟后毒性降低，但一次食入量也不能过多。5岁以下的幼儿应禁吃白果。一般最好不要长期服用。【中毒症状】白果中毒，首先要有食用白果史，其潜伏期可能为几小时至十几小时。表现的症状主要有：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、紫绀、此外，还有明显的中枢神情系统受损的表现：头痛、极端恐惧感、惊叫、轻微的声音及刺激即能引起抽搐，意识丧失或昏迷。严重者，可导致呼吸麻痹而死亡、症状发展迅速，须急速到医院抢救处理。
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